Var, När, Och Hur Skannade Ost?

Författare: | Senast Uppdaterad:

Ost är ett derivat av mjölk producerad i ett brett utbud av texturer och smaker som bildas genom kondensering av mjölkprotein som kallas kasein. Ost består av fetter och proteiner från mjölk, särskilt från getter, kor, får och buffel. Tillverkningsprocessen av ost innebär försurning av mjölk där enzymet som kallas löpning tillsätts för att orsaka koagulering och så småningom stelnar och slutligen delas upp och komprimeras till slutprodukten.

Tidigaste ursprung av ost

  • I 1615 FCE i Taklamakanöken i Xinjiang, Kina Den tidigaste formen av konserverad ost upptäcktes. Den sumeriska cuneiformen är det tidigaste beviset på ost, som går tillbaka till det tidiga andra årtusendet fd.
  • In egypten, bevis på osttillverkning hittades i väggmålningar ritade på gravar runt 2000 BCE. Den tidigaste formen av ost som skulle upptäckas var salt och sur med en konsistens som mest liknar dagens stuga eller fetaost. Enligt en arabisk legend är upptäckten av ost tillskriven en arabisk näringsidkare som brukade lagra sin mjölk med samma metod.
  • Ostframställning går tillbaka till 5,500 BCE i Kujawy, Polen där den användes som en konserveringsmetod. Produktionen av ost kan ha börjat saltning och pressning av den krökta mjölken. Krämningen av mjölk inuti magen hos ett djur bildade bättre texturerad och solid ostmassa vilket resulterade i en ökning av löpningsenzymet.

Ost i antikens Grekland och Rom

I det antika Grekland är ostens uppfinning ackrediterad för Aristaeus enligt den grekiska mytologin. Under den romerska perioden hade osttillverkningen redan mognat och var en accepterad konventionell mat.

Ost i Post-Romerska Europa

På sena medeltiden registrerades en majoritet av ostarna med parmesan som växte upp i 1597, cheddar runt 1500 CE, gouda i 1697 och camembert i 1791. I Europa skapade infödingarna sina produkter och traditioner när de romerska samhällena insåg andra olika sätt att göra osttillverkning från sina olika grannar vilket ledde till dess diversifiering. Efter långdistanshandelns kollaps möttes ovanliga ost av resenärer. För närvarande har Storbritannien cirka 40-typer av ost som identifierats av British Cheese Board, där 15 är skyddade. Styrelsen har rätt till cirka 700 olika ostprodukter, Italien har 46, skyddad ost, Spanien har 26 och Frankrike har omkring 50.

Moderna Ost

I orientaliska kulturer och den prekolumbiska amerikanska osten erkändes inte förrän dess moderna tid då dess användning var bredvid. I sub-Medelhavet Afrika hade ost begränsad användning. Produkten blev bekant över hela världen på grund av spridningen av den euroamerikanska och europeiska imperialismen. I 1815 öppnade Schweiz den första fabriken för industriell produktion av ost, men storskalig produktion blev framgångsrik i USA. I 1851 började Jesse Williams en mjölkbonde från Rom i New York producera ost med mjölk från gårdar i närheten av honom vilket resulterade i massproduktion. Genom vetenskapens framsteg har de traditionella metoderna för osttillverkning ersatts av mer moderna som spelar en viktig roll i produktens massproduktion.