Vad är kanel?
Kanel är en brun krydda som odlas från en viss typ av trädbark. Flera trädarter som tillhör kanelomum-släktet kan producera denna krydda. De två mest huvudtyperna är Ceylon kanel och cassia kanel.
Användning av kanel
Kanel har varit viktig för människor sedan antiken. Under åren har det blivit användbart i en mängd olika aspekter. Kanel används vanligtvis som konditori, ett alkoholaromer och för traditionell medicin.
I köket är kanel uppskattad för sin starka lukt och smak. Det blandas vanligen med choklad, te, efterrätter, godis och kaffe. I Mellanöstern används kanel både för söta och salta rätter. Det är ett vanligt kryddor för lamm, kyckling och några grönsaker.
Som en alkohol smaksättning kanel är lika värdefull. I antiken brukade det smaka romerskt vin. Idag används det att lägga till en kryddig smak för allt från whisky till likör och läggs till varmt vin i vissa länder under de kalla vintermånaderna.
Kanel har en lång historia som en traditionell medicin och fortsätter att användas för detta ändamål idag. Förespråkare av dess medicinska användning hävdar att det har flera hälsofördelar, inklusive höga halter av antioxidanter, antiinflammatoriska egenskaper, minskning av kolesterol och blodtryck och ökad känslighet mot insulin (vilket hjälper till att kontrollera blodsockernivån). En del forskning tyder också på att kanel kan hjälpa till att bekämpa Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom och cancer.
Var kommer kanel från?
Kanel är infödd till Sri Lanka, Bangladesh, Burma och Malabar-kusten i Indien. Rekord indikerar att Egypten importerade kryddan så tidigt som 2,000 BC. Genom kryddahandeln introducerades det så småningom till Medelhavsländerna, med ett grekiskt konto som dateras tillbaka till 7-talet f.Kr. Vid medeltiden köpte Europa kanel och handlare behöll sin källa hemlighet. Faktum är att indonesiska handlare tog krydden till Östafrika, och därifrån tog den till Egypten. I många år spridda italienska handlare kanel från Egypten, som innehar ett monopol på kanelhandeln i Europa.
Idag producerar Sri Lanka mellan 80% och 90% av världens C. verum kanelförsörjning. Seychellerna och Madagaskar odlar också denna kanel på en mycket mindre skala. Cassia kanel, ett vanligare sortiment, produceras huvudsakligen i Indonesien vilket ger ungefär 66% av globala leveranser. Kina, Indien och Vietnam producerar också denna kanel typ.
Hur kan kanel odlas?
Som tidigare nämnts kommer kanel från en specifik trädbark. Jordbrukare växer dessa träd i ungefär två år innan de skär den vid basen. Rötterna är kvar för att växa nya plantor. Medan skörden fortfarande är våt bearbetas trädstammarna. För att få kanel, tar arbetarna bort den yttre barken. Den återstående stammen pundas sedan för att lossa den inre barken, vilket är där kanel ligger. Denna inre bark rullas sedan av stammen i långa bitar. Denna rullade bark sätts sedan ut för att torka i ungefär 4 till 6 timmar. När det torkar, kanlarna krullar in i något som kallas quills. De långa quillsna skärs antingen i 2 till 4-tums bitar eller formas till pulver för marknaden.
