Kina är ett stort och varierat land, och dess många regioner har olika favoriträtter. Några av dessa rätter inkluderar nudlar, stekt ris, minchee, dumplings, Mao's braised fläsk och char siu. Kinas globalt erkända nationella maträtt är dock Peking duck. Skålen spårar sitt ursprung från Yuan-dynastin i Peking och kännetecknas av sin tunna, krispiga hud. Faktum är att ibland endast huden serveras och inte köttet självt. Peking anka serveras normalt med vårlök, pannkakor, sötbönsås och gurka.
Dishens historia
Kineserna har rostat anka sedan tiderna i norra och södra dynastierna. Yuan-dynastin hade olika versioner av grillad and, och skålen var ursprungligen känd som Shaoyazi. Vid 1330 kände skålen i det kejserliga kökets handbok, men hette inte "Peking duck" tills Ming-dynastin. Vid den tiden var skålen bland de kejserliga domstolarnas rätter. Peking Duck blev så småningom alltmer känd, särskilt bland Kinas övre klasser. Vid tjugonde århundradet var skålen allmänt känd över hela Kina och hade blivit en favoriträtter av turister och diplomater. Två anmärkningsvärda restauranger i Peking, Quanjude och Bianyifang har blivit kända för Peking-anka.
Beredning
Den konventionella metoden att förbereda Peking duck är ganska komplicerad. Först väljer en kock en vit Peking anka och plockar sedan sina fjädrar. Därefter pumpas luft mellan andens yttre hud och kött. Ankan rengörs sedan och hängs på en spett för korrekt torkning. Kocken dammar sedan huden med socker. Enligt traditionen bör andan rostade i antingen en stängd ugn eller hängde ugnen med lövträ som borde vara helt rökfritt. Som sådan kräver det noggrann vridning tills kokningsprocessen är klar. Trots denna traditionella matlagningsmetod har dock kockarna fortsatt att utveckla nya recept över tiden.
Servering Peking Duck
Peking anka serveras ofta i tre steg. I det första steget doppas huden i socker, liksom vitlökssås. Nästa steg innebär att servera köttet med vårlök, pannkakor och sötbönsås. Många grönsaker, som gurka pinnar, kan serveras med maträtten också. Den tredje etappen innebär att man äter resterande fett, ben och kött, som kan serveras som det är eller görs till en buljong.
Peking duck är en unik maträtt med en lång och fascinerande historia. Skålen är globalt känd, speciellt för sin skarpa och tunna hud och finns i många restauranger runt Kina, särskilt i Peking.
