En ätlig svamp är en säker att äta frukt och köttig kropp av många makrosvamparter. Dessa makrosvampar växer över marken eller under marken. Spridbarhet av makrosvampar definieras av många kriterier, inklusive önskvärt doft och smak, och frånvaro av gift. Ätbara svampar är kända för deras medicinska och näringsvärden. Folk som utövar folkmedicin förbrukar medicinska svampar medan psykedeliska svampar är för entheogena eller rekreationsändamål. Psykedeliska svampar ger en robust psykologisk effekt; därför används de inte som mat. Även om det finns tusentals olika svampar, är endast 250 giftiga. Därför när man odlar i naturen för svampar måste man veta vilken typ av svamp de vill ha, eftersom de flesta ätliga svampar har giftiga blickar. Dessutom kan att äta en giftig svamp resultera i levertransplantation eller till och med döden.
5. Kantareller (Cantharellus)
Kantareller är ett utbrett namn för makrosvampar i Cantharellus släktet. Dessa vita, gula eller orange trattformade köttiga svampar är den mest berömda konsumerade vilda svampspestarten. Vissa Cantharellus-arter släpper ut en fruktig lukt och de har en mildt smaklig smak. Under den släta mössan har dessa svampar gillliknande åsar som rinner ner till stypen (stalk) som springer ner från locket. Kantareller växer i den norra delen av Europa, i Afrika i länder som Uganda, Kongo och Zambia, i Asien inklusive Himalaya och Turkiet, och i hela Nordamerika. Dessa svampar trivs i kluster i mossiga barrskogar, men de kan också växa i den bergiga björkskogen bland de lågväxande örterna och gräset. Gyllene kantareller växer i bokskogar, och i Förenade kungariket kan de växa från juli till december. Kantarellerna kan misstas för sina blickfiskar-chantereller, speciellt Hygrophorosis Aurantiaca. Deras främsta kännetecken är deras färger; en äkta kantarell har en likformig äggul färg medan en falsk är apelsin med ett mörkt centrum. Santa kantareller har rynkor eller åsar på deras stam som inte är gölar. Kantareller kan misstas för Omphalotus Olearius som är mycket giftigt.
4. Morels (Morchella)
Morchella, även kallad Morels, är ett släkting av ätliga svampar som är relaterade till koppsvamparna. Morchellaen har ett unikt honeycomb-utseende som orsakas av åsarnas nätverk med gropar på locket. Eftersom odling är omöjligt har kommersiell skörd av de vilda morelerna vuxit till en handel med flera miljoner dollar på norra halvklotet, särskilt Kina, Himalaya, Turkiet, Pakistan, Nordamerika och Indien. Liksom de mest populära ätliga svamparna, har Morchella en farlig falsk morel som är en lookalike. Falska moreller är ett ord som används för att skilja Morchella från den giftiga lookalike som Verpa Bohemica och Gyromitra Esculenta bland andra falska moreller. Även om dessa moreler ibland ätas utan någon sjuk effekt, orsakar dessa svampar i de flesta fall kraftig förlust av muskelkoordinering, svår mag-tarmkanalen och jämn död. Förgiftning uppstår när svampen ätas kontinuerligt under många dagar när det är otillräckligt kokt och i stora mängder. Falska moreler har ett organiskt cancerframkallande gift som kallas gyromitrin som hydrolyserar när det är i kroppen för att bilda monometylhydrazin. I Polen är Gyromitra esculenta ansvarig för omkring 23% svampdödelser varje år.
3. Lion's Mane Mushrooms (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus, även känd som pompom, igelkott, skäggtand eller Lion's mane, är en medicinsk, ätlig svamp som växer på lövträd på hösten och på sommaren, särskilt i amerikanska bokträd. Individen till Asien, Europa och Amerika identifieras lejonmanen med sin långa ryggrad och dess unika form som liknar en pompom eller lejonman. Lejonens man kan växa på höga träd så höga som 40-fötter, och deras ryggar växer från en grupp i stället för grenen. Hericium Erinaceus har en unik smak som ofta jämförs med skaldjur. Lions manen är ofta misstagen för att andra Hericium-arter växer inom samma område, men de är alla ätbara.
2. Maitake-svampar (Grifola frondosa)
Gripola frondosa växer också bra vid basen av många lövträd, speciellt ekar, som även kallas får eller ramhuvud eller hönshöna. Maitake-svampar börjar växa på sensommaren till tidigt hösten i nordöstra, men det kan också växa i Idaho. Eftersom de kan bli enorma med tiden kan Maitake vara för tuff för konsumtion, och därför rekommenderas människor att skörda dem medan de fortfarande är unga. Äldre Maitake-svampar bör torkas, pulveriseras och sedan tillsättas i såser eller soppor. Maitake är infödd i nordöstra Japan, Kina och Nordamerika, och den kinesiska berömma Maitake-svampen för deras medicinska värde. Precis som svavelhushushampan är Maitake en flerårig art som växer i samma position i många år. Maitake groddar från en underjordisk knölliknande struktur kallad sclerotium. Den fruiting kroppen brukar om 39.4 inches består av ett kluster av många gråbruna krullade mössor med vågiga marginaler. Kepsarna är mellan 0.79 och 2.76 inches breda. Den svampiga vita stjälken i svampen har en grenstruktur som hårdnar när den mognar. I Japan kan Grifola frondosa växa till över 100 lbs i vikt.
1. Ostströmmar (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus tillhör ett släkt av mycket vanliga ätbara makrosvampar. Även om de är produktiva i ett kallare klimat växer ostströmen hela året. Ostsvampar är utbredd i olika subtropiska och tempererade skogar i världen, men i Stillahavsområdet nordöstra, ersatte Pleurotus populinus och Pleurotus Pulmonarius Pleurotus ostreatus. Ostsvampar är saprotrofer som fungerar som de primära sönderdelarna av trä, särskilt bokträd och lövträd. Östersvamp är en köttätande art, och deras mycelium dödar och smälter nematoder för kväve. Även om denna Pleurotus ostreatus kan växa på döda lövträd, fungerar det bara saprofytiskt och inte parasitärt. Ostsvampar har ett stort ostronformat lock som kan växa upp till 9.84 inches i storlek. Färgen på kepsarna sträcker sig från solbränna till grått eller mörkt brunt, och när unga är mängden av dessa svampar inrullad slät och något vågig eller lobad. Köttet är fast och vitt med varierande tjocklek på grund av sitt stalkarrangemang. Pleurotus ostreatus har vita till grädde som faller ner till stjälken. Dessa svampar växer på döda träd som dogwoods, lönn och ekar, särskilt efter det fisrt regnet på hösten.
