Beskrivning
Den globala köttindustrin är ett växande företag som slår 315 miljoner ton kött över hela världen i 2014. Det innebär att varje person i världen konsumerar i genomsnitt 43.4 kg (95 pounds) kött i 2014. Köttpåverkan omfattar inte bara ätbara köttprodukter, som stek eller kycklingbröst. Faktum är att många andra produkter kommer från animaliska biprodukter, inklusive ätbara fetter för matlagning, läder, djurfoder, gödningsmedel, gelatin och Jell-O-efterrätter, lim och även några av ingredienserna i kosmetika. Som sådan sysselsätter köttindustrin tusentals människor i dussintals länder runt om i världen.
Plats
Olika länder runt om i världen konsumerar och exporterar olika typer av kött till olika priser. Till exempel blev Indien nyligen världens största exportör av kött, trots att kor traditionellt är heligt i den dominerande hinduiska religionen, och att slakta dem är olagligt där. Istället exporterar Indien främst vattenbuffelkött (kallat "carabeef"). Indien exporterade 2.4 miljoner ton kött i 2015. Produktionen och konsumtionen av nötkött är högst i USA, Brasilien och kollektivet i EU-länder. Tillsammans konsumerade dessa tre enheter 28,300 ton nötkött i 2015. Å andra sidan dominerar Kina fläskproduktion och konsumtion. I det landet ensam konsumerade människor 57,425 ton fläsk i 2015.
Processen
Köttkvaliteten är mycket beroende av vilka förhållanden djuret upplevde medan de levde. Stressnivåer, foderkvalitet och levande situationer kan alla spela en roll i hur köttet kommer ut efter slakt. Innan ett djur slaktas är det bedövas, så att det inte kommer att känna någon smärta. Efter slakt klipps djurets hals så att det kan blöda ut. Köttförpackare har olika processer för varje djur och varje produkt för att avlägsna hår, smuts och hud från slaktkropparna. Först efter att detta har gjorts kan slaktkropparna skäras för att avlägsna de flesta inre organen och rengöra slaktkroppen. Innan köttet kan separeras till nedskärningar för grossist, detaljhandel och konsumtion, måste det kylas i minst 24 timmar. De flesta köttförpackningsanläggningar anlitar arbetstagare för att skära köttet för hand istället för att förlita sig på maskiner. Detta beror på att skärande kött ofta innebär att dom kallar om kvaliteten på köttet och hur djupt benen är, bland andra överväganden.
History
Människor har jagat och äter kött för protein i årtusenden. Arkeologer har hittat lättnadsarbete från så långt tillbaka som det romerska riket som visar en man som säljer kött i en liten slaktare. Europeiska upptäcktsresenärer förde boskap till Amerika i 1600-talet, där slaktbutiker i Europa fortsatte att springa upp när fler och fler kolonister anlände till den nya världen. Slaktare brukade bevara kött i salt eller saltlösning, men med uppfinningen av kylförvaring och transport under 1800-talet kunde köttet lagras längre och skickas längre fram. Köttindustrin fortsätter att växa, eftersom fler människor runt om i världen har råd att konsumera kött regelbundet, och som den globala befolkningen och efterfrågan växer också.
förordningar
Eftersom kött är så benäget för bakteriella sjukdomar, har de flesta regeringar strikta sanitetsbestämmelser för sina respektive lands köttförpackningsanläggningar. Dessa inkluderar frekventa inspektioner, obligatoriska rengöringsmetoder för utrustning och förebyggande åtgärder för sjukdomar hos levande boskap. När den globala efterfrågan på kött ökar, måste köttproducenter vara extra försiktiga att hålla rena rörelser rena och deras djur sjukdomsfria. Eftersom köttindustrin innebär krävande fysiskt arbete och användning av extremt skarpa verktyg, kan det bli ganska farligt för anställda. Därför måste regeringar också ha omfattande säkerhetsbestämmelser för att skydda fabriksarbetare. Anställda ingår också ofta fackföreningar i många countires, vilket hjälper dem att lobbya för högre löner och mindre beskattningsbara arbetsförhållanden.
