Ett par restauranger i världen spåra sin historia under en period som överstiger hundra år. Ett stort antal utmaningar som tävling och förändring i trender tvingar vanligtvis stängning av restauranger inom det första verksamhetsåret enligt uppgifter som samlats av Perry-koncernen. Uppgifterna indikerar också att restauranger som gör det förbi de första fem åren har framgång i mer än tio år. Guinness Book of World Records förklarade att den äldsta operativa restaurangen som har fungerat kontinuerligt är Sobrino de Botin i Madrid, Spanien.
Sobrino de Botin
Ursprungligen kallad Casa Botin, restaurangen grundades i 1725 och för 293 år har det serverat ett brett urval av måltider. Även om restaurangen är i Spanien var grundaren Jean Botin ursprungligen från Frankrike. Jean Botins beslut att inrätta en restaurang i Madrid kan ha påverkats delvis av 1561-beslutet av King Phillip II för att flytta sin domstol till Madrid vilket väsentligt förhöjde stadens status. Candido Remis, Jean Botins brorson, arvade restaurangen efter sin farbrors död och omnämnde den Sobrino de Botin som fastnat till datum. Innan han accepterade Kungliga akademin för konst, arbetade Francisco de Goya, en av Spaniens mest inflytelserika målare, på restaurangen. Kockar på restaurangen lagar mat på samma sätt som när restaurangen började. Restaurangerna mest kända skålen är cochinillo asado, grillad gris. Sedan restaurangen startade 293 år sedan har ugnen aldrig blivit utsatt, vilket skapar en unik arom inom restaurangen. Hotellets vinsamling är också känd runt om i världen. Familjen Gonzalez tog över körningen från familjen Botin.
Stiftskeller St Peter
Den österrikiska restaurangen Stiftskeller St. Peter är en av de äldsta restaurangerna i världen. Det hävdas att Alcuin of York nämnde restaurangen i sin Carmina-antologi som skrevs i 1803 vilket skulle göra den till den äldsta Centraleuropeiska värdshuset. Påståenden har gjorts att några världsberömda människor inklusive Wolfgang Amadeus Mozart, en av de mest produktiva musikkompositörerna i historien, äter på restaurangen. Hotellet serverar främst österrikiskt kök med några internationella måltider för att tillgodose den globala kundkretsen. Restaurangens urval av viner är världsberömd.
Union Oyster House
I 1826 bildades Union Oyster House och är nu ett av de äldsta hotellen i Amerika. Under dess inledande dagar var restaurangen känd som Atwood och Bacon Oyster House. Hotellet är den äldsta amerikanska restaurangen för att fungera kontinuerligt sedan det öppnades. Den amerikanska regeringen i 2003 förklarade hotellet som ett nationellt historiskt landmärke. Några av de mest kända klienterna som förmyndar hotellet är Kennedy-familjen.
Utmaningar inför restauranger
Många problem hindrar hotellets framgång och en är otillräcklig ekonomi. De flesta restauranger stänger ner eftersom ägarna inte kan hålla kostnaden för att göra affärer. Otillräckliga medel kan få restaurangägare att anställa otillräcklig personal för att minska utgifterna. Att ha ett litet lag kan påverka resultatet och minska kundnöjdheten avsevärt.
