Beskrivning
Enligt Celiac Disease Foundation är gluten ett vanligt namn för ett klibbigt lagringsprotein som finns i vete, råg, spelt (dinkelvete), korn och triticale som är ett kors mellan vete och råg. Av alla korn med gluten är vete den mest konsumerade av vete. Gluten hjälper matar att upprätthålla sin form genom att klistra ihop dem och det gör också degelastic som ger den möjlighet att stiga under bakning. Gluten ger också bakade produkter som chapattis en fin tjuv konsistens och klibbighet. De två huvudglutenproteinerna är gliadin och gluten finns mest i vete.
Glutenkänslighet och keliac sjukdom
När glutentoleransen är låg, blir människor som äter bakade produkter gjorda av vete eller andra glutenkorn sjuk. Den allvarligaste reaktionen på gluten är celiaki. Enligt Celiac Disease Foundation uppträder sjukdomen när kroppens immunsystem attackerar tunntarmen efter att glutenmat är ätit. Attacken skadar villi som är de små fingerlikna utsprången som klämmer upp tarmarna som hjälper till näringens absorption. När villi är skadade påverkas näringsämnenabsorptionen. Celiac sjukdom är ärftlig, och barn som har en släkting med celiaci har en 1 i 10 chans att få det, enligt Celiac Disease Foundation. För att undvika att drabbas av celiaki, är det bäst att undvika att äta mat med gluten.
Celiac Disease Symptom och test
Celiac sjukdom har över 200 symptom som gör det svårt att diagnostisera eftersom det påverkar människor annorlunda, enligt Celiac Disease Foundation. Dessa symtom kan uppstå i matsmältningssystemet eller andra kroppsdelar. Sjukdomen kan också utvecklas hos barn eller vuxna av skäl som inte dokumenteras. I andra fall finns det människor med celiaci men uppvisar inte symptomen alls, men testar positivt under sjukdoms blodprov. Det finns också individer som får en negativ för celiac när deras blod testas men är positiva när tarmbiopsi är klar. Barn med celiaki uppvisar symtom som buksmärta och uppblåsthet, svår diarré, kräkningar, illaluktande avföring, förstoppning, trötthet, viktminskning, stötdämpad tillväxt, irritabilitet, dental emaljdefekter på permanenta tänder och uppmärksamhetsbrist hyperaktivitetsstörning. Vuxna med celiaki har gemensamma smärtor, trötthet, anemi, depression, infertilitet, migrän, anfall, hudutslag och missade menstruationsperioder enligt Celiac Disease Foundation. Långsiktiga villkor för att misslyckas med behandling av celiaci inkluderar gallblåsfunktion, bukspottskörtelproblem, gastrointestinala cancerformer, tidig inledande osteoporos och mineralbrist bland andra förhållanden.
Gluten Känslighet
Det finns fall där tarmen är glutenkänslig även när offret inte är predisponerat för celiaki. Detta tillstånd beskrivs som icke-celiacglutenkänslighet (NCGS), och dess symptom är huvudvärk, ledvärk och domningar i ben, armar eller fingrar, enligt Beyond Celiac. Dessa symtom kan vara i timmar eller dagar efter att glutenmaten har ätits men ingen skada uppstår på tarmväggarna. Det bästa sättet att undvika NCGS är att äta glutenfri mat. Enligt Dr. Schar Institute studie kan personer med NCGS tolerera små mängder gluten i livsmedel utan att ha symtom. Efter en eller två år av en glutenfri diet kan personer med NCGS återinföra små mängder gluten i kosten.
