Kulinarisk översikt och historia
Med ett gift starkare än cyanid är Fugu en av världens mest berömda rätter. Även om det behandlas som en eftertraktade delikatess, har fugu potential att döda sina konsumenter om de inte är beredda enligt de strikta reglerna och föreskrifterna för fuguberedning. Denna japanska maträtt är framställd av de mycket giftiga pufferfish kroppsdelarna. Fugu har konsumeras av japanerna i århundraden. Fugelfågens ben har upptäckts på arkeologiska platser i Jōmon-perioden. Konsumtionen av fugu begränsades av Tokugawa shogunatet mellan de tidiga 17th och sena 19th århundradena, liksom under Meiji Era. Många dödsfall har orsakats av konsumtion av felaktigt kokta fugu under åren, vilket tvingar den japanska moderna regeringen att strikt reglera de restauranger och restauranger som serverar fugu över hela nationen. En omfattande träning av 3 eller flera år krävs av dem som strävar efter att bli fugu-kockar och först efter sådan träning får de servera denna maträtt till dinersna.
Arter används och beredning
Fugu är beredd från flera arter av pufferfish. Den mest eftertraktade, tigerblåsfisken eller Takifugu rubripes, är också den mest giftiga. Andra arter som används i fuguberedningar är Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus och Takifugu vermicularis. Fugu används för olika typer av preparat, med den mest populära som fugu sashimi. Andra rätter gjorda av fugu inkluderar fugu-fry, bakad fugu, fugu gryta, sallad och en maträtt som involverar fugu-äggstockar. Fuguberedning kräver enorm kunskap om fiskens anatomi, kroppens områden med höga giftkoncentrationer. Invecklade skärnings- och skivningsmetoder utnyttjas för att förbereda fugu. Experten fugu chefs börjar sin förberedelse med det primära syftet att minska toxinet till så låga beräknade nivåer att maträtten inte skulle kräva några liv utan istället skulle injicera sådana små volymer av toxinet i diners system att diner skulle känna sig mildt berusad . Känslor av eufori skulle då upplevas av matsalen.
De farliga effekterna av fugu toxiner
Pufferfisken som används i fuguberedningar har höga halter av ett dödligt toxin i kroppen som kallas tetrodotoxin. Toxinet är ett mycket potent neurotoxin och det uppskattas att en enda fisk har tillräckligt med toxin för att döda 30-vuxna. Toxinet dödar en individ genom andningsförlamning och kvävning. Medan själva fisken är immun mot detta gift på grund av en mutation i dess genetiska material är människor och många andra arter mycket mottagliga för detta toxin. Det har rapporterats i Japan att vissa individer har konsumerat felaktigt kokta fugu som ett medel för självmord. I 2009 dog en malaysisk fiskare när han omedvetet konsumerade pufferfish på en båttur med fyra andra. De andra var på sjukhus men blev räddade. Fuguens levern betraktas som sin farligaste kroppsdel. I 2011 krävde en 35-årig middag på en restaurang i Tokyo att serveras fugulever. Trots att han varnade för farorna var han fast besluten att ha maträtten. På grund av felaktig förberedelse måste personen vara på sjukhus efter att han åt maträtten och kocken avbröts från sin tjänst.
Pufferfish Conservation och kommersiell tillgänglighet
Liksom alla andra marina varelser är fugopopulationer också ett potentiellt hot. Således finns det strikta bestämmelser för att skydda fuguarter från exploatering av mänskliga populationer för mat. Fugu skördas från Stilla havet under gytperioden och odlas sedan med flytande burar i havet eller i kontrollerade vattenbruksmiljöer. Den fugu som bearbetas i Japan exporteras ofta till andra länder där fugu säljs som en delikatess. Fugu diskar säljs också till ett mycket högt pris i restaurangerna för att kompensera det hårt arbete som fugu chefs gör för att presentera en säker maträtt till diner.
